Этот прекрасный фенхель
Фенхель (Анис - лат. Foeniculum ) — травянистое многолетнее растение семейства Зонтичных. Существует всего около 10 видов этого растения. Впервые обнаружили и начали применять фенхель в Южной Европе и Индии. У нас оно называется анис, а в Индии его еще называют «растение со сладким запахом» или «растение с сотней цветков».
Многие народы и культуры древности знали фенхель. Он был известен далеко за пределами своей исторической родины. Его широко употребляли древние греки, египтяне, римляне и даже древние китайцы. Сейчас анис используют в основном как приправу, но когда-то он был главным медицинским средством в борьбе с такими тяжелыми заболеваниями как болезнь почек и желудка. Когда-то люди полагали, что фенхель дает огромный прилив сил, а так же его систематическое употребление улучшает зрение. В Древней Саксонии был список священных трав, в котором верхние строчки занимал фенхель.
Древние греки предполагали, что анис приносит успех. А пуританцы постоянно его жевали, когда общались друг с другом, и за это назвали его «семена встреч». В Индии даже сейчас сохранились традиции его употребления в виде десерта и как освежитель ротовой полости – семена фенхеля присыпают сахаром и подают после трапезы.
Массовая культивация этой пряности берет свое начало еще со средних веков, а сейчас оно распространено по всей Земле и применяется как в кулинарии, для приготовления первых и вторых блюд, десертов и соусов, а также и в медицине при заболеваниях желудка.
Англичане на столько любили фенхель, что относительно его есть даже поговорка: «Тот кто увидел фенхель и не собрал его – не человек, а дьявол». В свое время настойка на основе фенхеля, которую изобрел англичанин Стефенсон, была на столько популярна и помогала такому количеству людей при печеночных колках и желудочных несварениях, что парламент Англии был вынужден приобрести рецепт ее изготовления за баснословные по тем временам деньги – 5000 фунтов.
Анисовая водка была не чем иным, как спиртовой настойкой на семенах фенхеля. Фенхель в некоторых случаях незаменимая специя, вокруг которой построено все блюдо, или соус, например спагетти с фенхелем и крабами. Но употребляется анис не только как специя, луковицы этого растения, а также листья и молодые корешки являются прекрасными ингредиентами для салатов. Чтобы придать грилованной рыбе изысканный вкус, ее фаршируют фенхелем.
При произрастании фенхель выделяет ароматические вещества наполняющие воздух вокруг сладковатым освежающим запахом и за это его любят цветоводы, которые выращивают фенхель как комнатное растение, опять же использовать его могут и как пряность и как ингредиент для салата прямо из горшка. Многие недооценивают значение фенхеля в современном мире, однако стоит отметить, то, что окажись он в историческом забвении, многие люди в свое время не получили бы медицинской помощи, а ценители изысканной пищи так и не увидели бы своих любимых блюд.
Источник:
http://priyatnogo-appetita.com |
Категория: Кулинария | Добавил:
asterixoder (2013-01-28) | Автор:
Виктория Приятная 
| | Просмотров:
1583
|
Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять
комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация
| Вход ] |
 | | Форма входа |
|
|
|
| | Категории раздела |
|
|
| | Поиск |
|
|
|
