Его можно сделать вегетарианским и подавать, как гарнир к окороку или колбасам, но я добавляю мелко нарезанную ветчину и делаю одно блюдо. Уметается с криками радости и смотрится очень ярко и красочко.

1/4 чашки оливкового масла (у меня уходит меньше)
1 луковица, мелко нарезанная
1 небольшой болгарский перец (если добавить желтый или оранжевый, то получается более красочно)
2 дольки давленного чеснока
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 чашка мелко нарубленных грибов (не шампиньонов!)
2 крупных помидора, мелко нарезанных
1 чашка длинного риса
1/2 ч.ложка соли
1/4 ч.ложки свеже-молотого черного перца
2 чашки куриного бульона (я прекрасно обхожусь обычной водой)

Разогреть духовку до 190*. Слегка смазать маслом форму объемом 2л (я обычно делаю двойную дозу на 5 чел.+ ланч мужу на завтра и беру 4 литровую стеклянную форму для запеканок (она получается размером 38х26х5см)).
Разогреть масло на сковороде и поджарить лук, перец, чеснок, сельдерей и грибы (я сначала поджариваю лук очень долго на очень маленьком огне, так что он получается светло-золотистый и полупрозрачный, а потом уже добавляю все остальное + мелко нашинкованную ветчину, примерно 2 чашки)). Готовить на среднем огне, часто помешивая примерно 5 мин. В форму положить рис (как есть: сырой и сухой), смесь со сковороды и помидоры, посолить, поперчить, помешать. Залить бульоном (или водой), помешать еще раз, закрыть крышкой (я закрываю просто алюминиевой фольгой) и печь 30мин. Перемешать и печь еще 30мин. ( я обычно мешаю каждые 15мин. и он получается готов у меня не через час, а через 45 мин.)