Помидоры "По-корейски" (конечно никакое это не по-корейски, но в нашу семью этот рецепт пришел именно с этим названием)
на 5-6 кг помидоров, 1 кг. болгарского перца, 1 кг. репчатого лука, 3 средних пучка укропа, 5-6 головок чеснока, по 1 среднему пучку петрушки и сельдерея, листья хрена.

Для маринада:
5 л. воды
10 ст.л. сахара
5 ст.л. соли
5 лавровых листиков
1 ч.л. уксусной эсенции.

Помидоры помыть, разрезать на половинки (особо крупные экземпляры на четвертинки), в 2-х или 3-х литровые банки сложить слоями: лист хрена, резанные помидоры, лук, нарезанный кольцами толщиной см 1,5, перец нарезанный кольцами см.2, зелень (вымытую и обсушенную!!!), чеснок целыми зубчиками. Помидоры, лук, перец, зелень, чеснок у меня обычно получалось 3-4 слоя в 3-х литровой банке. Верхним слоем должна быть зелень. Содержимое банки залить кипящим маринадом и стерилизовать 10 мин. - 2-х литровые, 20 мин. - 3-х литровые. Под "шубу" на сутки.

М-м-м-м-м!!!! Как давно я их не делала!!! Обязательно в этом году намариную!

4 - 5 головок чеснока
пучок укропа или кинзы
лист хрена
лавровый лист
душистый перец (можно смесь)
3 стакана воды
1 ст. ложка уксуса (лучше "Balsam vinegar")
1 ст. ложка соли
1 1/2 ст. ложки сахара

Очистить головки от шелухи и разобрать на дольки. Дольки не очищать! Надсечь зубчики, залить крутым кипятком на 2 минуты, откинуть на дуршлаг.
На дно стеклянной банки сложить травы и специи (траву лучше не резать, а помыть и положить целым кольцом).
Приготовить маринад. Для этого вскипятить вместе воду, уксус, соль и сахар.
Сложить чеснок в банку и залить кипящим маринадом. Когда маринад слегка остынет, прикрыть банку крышкой. Если чеснок нужен через два - три дня, оставить его при комнатной температуре. Если есть время - поставить в холодильник, чеснок будет готов через неделю.

Маринованный чеснок
500 г очищенного чеснока
Маринад
100 мл уксуса
250 мл воды
50 мл меда
1 ч л соль
1 ч л черный перец горошек
эстрагон, базилик, петрушка , зерна горчицы, лавровый лист итд по вкусу
. Смешать все ингридиенты для маринада,
. Добавить чеснок , как только закипит снять с огня..
. Выложить на дно банок зелень, перец и добавить чеснок с маринадом
P.S. Можно чеснок не варить в маринаде..а просто залить (слегка остудив маринад)...
Тогда чеснок получается ОЧЕНь хрустящий
В этом маринаде очень вкусно мариновать маленькие луковички.

И вот еще рецепт маринованной смеси овощей:

В банку на 0,8 залить маринад: 1 ст.л подсолнечного масла, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса(9%), 1 ст.л. соли, туда же: перец горошком(4-5шт.), лавр.лист(половинка), 2-5 долек чеснока, веточка укропа, веточка петрушки. Затем в банку закладываются овощи: цветная капуста, болгарский перец, морковь. Дальше самое интересное... Банка заливается холодной водой из под крана и стерилизуется 8 минут после закипания воды. Овощи все хрустящие.
При стерилизации вода в банке не закипает, закипает вода в кастрюле. Уровень воды в кастрюле должен быть банке по плечики.

3 кг кабачков без кожуры и семян
0,5 кг лука
250 гр майонеза
250 гр томатной пасты
150 гр раст масла
0,5 ст сахара
2 ч л соли
0,5 ч л молотого черного перца
1 лавровый лист (надо будет в конце убрать)

Кабачки с луком пропустить через мясорубку, добавить майонез, томат. посту, раст. масло, перемешать, варить 1 час. Затем добавить соль, сахар, перец, лавр и варить еще 1 час. Лаврушку теперь вынуть, горячую икру разложить в простерилизованные банки и закатать.

Салат Изумительный

3 кг помидоров
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 кг перца сладкого
1 стакан вареного риса
1 стакан сахара
1 ст л соли
1 стакан раст масла
лаврушка
2 ч л уксуса

Помидоры через мясорубку, лук кольцами, морковь на крупной терке, перец соломкой. Все соединить, варить 1 час. Добавить рис, соль, сахар, раст.масло, лавровый лист, укус, варить еще 1 час. Разложить в простерилизованные банки и закатать.

Сладкое лечо

30 штук сладкого перца
1 кг помидоров
0,5 стакана сахара
1 ч л соли
1 ч л уксусной 70% эссенции

Перец соломкой, помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Добавить соль и сахар, варить 40 минут с начала закипания. В конце варки добавить эссенцию и горячим разлить в заранее приготовленные банки.

Как я уже сказала, это рецепты, по которым готовит моя мама. Мне особенно нравится лечо и икра.
Оль, у меня еще есть пачка кулинарных газет, если интересует заготовки какого-то конкретного овоща, могу подобрать рецепты.