Тесто делается так: на одно яйцо берём стакан воды (рекомендуется кипячёная, не знаю, почему, я делаю с сырой), немного соли, муки - сколько возьмёт. Месим хорошо, пока тесто не станет эластичным, потом ему надо дать постоять, потом ещё раз помесить. И - раскатываем, а дальше кому как удобнее, можно стаканом вырезать кружочки, можно просто ножом делать квадратики. Фарш предпочтительнее говядина со свининой в равных пропорциях, лук я не кладу, но это дело вкуса. Предпочитаю немного петрушки или укропа. Обязательно воду добавляю в фарш. Вот, по-моему, и всё... Почему-то сейчас это кажется таким простым, а даётся (мне лично) с трудом.

Дополнения:
- муки возьмёт тоже примерно стакан;
- постоять дать минут 20, это нужно для набухания клейковины. В холодильник ставить не нужно;
- толщиной, я думаю, миллиметра 2-3. В общем, чем тоньше ты сможешь раскатать, тем лучше. Не бойся, слишком тонко не будет, в этом случае тесто начнёт просто рваться. Что тогда делать - а снова катай в колобок, потом раскатывай.

Тесто я делаю также как Аня написала. Только почему стакан муки? У меня до "раскаточного" состояния уходит почти килограмм (минимум 800 грамм).

В фарш добавляю немного лука (луковицу на 3 паунда), немного чеснока (он совсем не чувствуется), немного молока, чтобы фарш был мягким и сочным. Все это добавляю пока кручу на мясорубке, еще бросаю корочку хлеба.

При варке пельменей обязательно в воду добавляю четвертинку луковицы и лавровый лист.

Quote (Елизавета)

То есть у тебя как бы котлетный фарш получается, правильно, только без яиц?

Да, примерно так и получается. Очень вкусно!!

Quote (Anna)

вот я так запомнила - 1 яйцо, 1 стакан воды

В том-то и дело, что кладу яйцо и стакан воды и пачка муки уходит. Если на стакан воды - стакан муки, это ж каша будет... (Я как ты, Ань, пытаюсь себе это представить)

Quote (Anna)

Наташ, мне понравилось, что лук и лавровый лист добавляешь при варке, и молоко в фарш попробую обязательно.

Ну все, пробуй и ждем тебя к нам с пельменями завтра!

Так. Посмотрела в старинной бабушкиной книжке, аж 1950 года издания:
"Тесто:
1 1/2ст. муки
1 яйцо
1/4 стакана воды
В муку отбить яйцо, влить воду, подсолить, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.

Фарш:
300-400г мяса (лучше говядина со свининой 1:1) дважды пропустить с луком (1-2) через мясорубку, прибавить соль, перец и хорошо размешать

Из этого количества получается 20 пельменей"

Звучит правильно? А у меня не получается! Гррр!!!!!!!!!!!!!

Добавлено (2007-01-04, 21:07:07)
---------------------------------------------

Quote (Елизавета)

Из этого количества получается 20 пельменей

Ой, Лиза... я даже не знаю, что тебе сказать, всё, завтра с утра готовлю пельмени и пишу подробный отчёт. Но вот одно могу с уверенностью заявить: никогда не делаю меньше пельменей, чем достаточно на обед для трёх человек. Считать не пробовала, но точно больше 20-ти.